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SGCA.INFO South Gloucestershire Chinese Association家园日志马大姐的日志

明天来练歌吧,俺带月饼来!

热度 6已有 698 次阅读 2011-9-10 09:48 |个人分类:吃吃喝喝

JingMM的博文‘忍不住’说到了俺做的酥皮小点心,妹子啊,姐做的是应景的月饼哎!撒手不管也要求上椒盐的方子,看来还是姐妹的嘴巴灵哎。做了三类五种月饼,大概就酥皮的还过得去,放上来,大家see see。做了椒盐馅和五仁馅儿的。

今年用了君之的酥皮方子

酥皮

水油面:普通面粉:150g 固态猪油lard:  60g – 切成小块放入微波炉加热30-1分钟溶化,  白糖:25g,水: 42g – 所有材料一起揉成软面团,盖上醒20分钟。

酥油面:普通面粉:100g 固态猪油lard:  50g --  一起揉成软面团,盖上醒20分钟。

椒盐馅:

基本按毛毛妈的方子(原帖找不到了,但俺有手抄本, 嘻嘻)不过俺用了四川汉源花椒磨的花椒粉代替了胡椒粉,个人感觉味道更足:

混合果仁mixed nuts)和葵花籽50g,放入烤箱140C烤了大概40分钟,中间翻动几次,烤好后一起用小电磨轻微打几下就行了, 不要太碎。
熟面粉 150g
熟糯米粉 50g
熟芝麻50g
葵花籽油100g
50g
:  1茶匙
花椒粉 6g  
全部拌匀 - 盐、糖和花椒粉的量可以根据个人口味调整。

五仁馅:

参考了君之的方子但因为将就手边的材料,所以成分大有不同,但非常香。

混合碎果仁mixed nuts)和葵花籽: 150g -放入烤箱140C烤了大概40分钟,中间翻动几次。
熟芝麻:40g
去皮杏仁片(Almond Flakes): 50g
糯米粉: 115g- 炒熟或烤熟
玫瑰糖: 50g-去年自己做的。玫瑰糖的方子。
去核中东蜜枣
: 80 g切碎,
无核杏脯:  80g切碎,
自制樱桃酒2大匙 (今年樱桃旺季时泡的,颜色很漂亮了。方子片片,待俺整理了上。)
葵花籽油: 30g

一起混合均匀。不用再放糖了。

秘密武器 - 玫瑰糖、樱桃酒:

做法:

太多大师介绍过做酥皮的过程了,俺就不费劲了,但想推荐俺的包法,容易收口。

做好的酥皮双手拿着用两个拇指捏按成一个窝窝,加两勺馅料然后收口,放入月饼模中按一按,及将合口处压紧了,又可定型,一举两得。

一个蛋黄加一大匙牛奶打匀,刷在月饼上。因为想区分开两种馅的,在椒盐的上面撒了点亚麻籽,五仁的用瓶盖和红色盖了个丑丑的圈 第一次先盖章在刷蛋液,颜色晕的一塌糊涂,第二次反过来就好多了。

烤箱预热180C,烤20-25分钟,月饼鼓起,饼皮上色就好了。

皮很酥,馅很香,家里的爷俩循味而至,两口一个,一下子几个就下肚了。好在俺都做的小,一年一度吃几个应该没啥问题哈。

还有很大进步空间的广式月饼

去年弟弟弟妹给俺从淘宝上淘了个一套四个福禄寿喜的月饼模,也是俺第一次尝试月饼。今年提前两个星期就开始了做月饼工程。

俺是懒人,熬糖浆自觉着干不了,还是买现成的。碱水还是用小苏打加水。

南瓜馅是以前做好冷冻保存的。毛毛妈有方子。

绿豆沙用去皮绿豆泡20分钟加刚刚淹过豆子2cm的水,电高压锅10分钟压好。然后加糖加油炒干。

红豆沙是买的现成的王致和红豆沙,然后自己用油炒干。

俺的模子很小,每个做好的坯有26g左右,花纹也比较浅。手艺潮,烤好的月饼字迹模糊,表面不平,着色不匀 留个记录,作为明年的起点(如果明年俺还有勇气的话)。

不用色素的红红绿绿冰皮月饼

还做了绿茶绿豆沙冰皮玫瑰红豆沙冰皮,饼柸有点过小,皮太薄,不过颜色很浓重,而且纯天然。

自制绿茶粉 - 买不到绿茶粉,自己用电磨把生普洱磨碎,过筛,装入两层塑料袋密封,放入不透光的茶叶盒让冰箱保存,可以保存很久。

用自己做的玫瑰糖,加朋友做的果酱汁,调出了漂亮的粉红色,而且有一缕淡淡的玫瑰的幽香。自制玫瑰糖的方子

剩了几个皮,两种颜色混起来,也很漂亮。

没有软毛刷,干粉没刷干净,也还没有回油,不过总算赶在中秋节前把作业交了。

祝各位JMXD中秋快乐!

明天来练歌吧,俺带月饼来!


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发表评论 评论 (11 个评论)

回复 苹果 2011-9-10 12:29
沙发!!!真复杂,只能坐在沙发上吃现成的了。
回复 羊绒 2011-9-10 12:43
挖-!看呆了!

姐妹们,哥们儿,切记,明天不要吃中午饭。
回复 羊绒 2011-9-11 21:45
嘿嘿,连吃带拿,晚上都不用做饭,光喝粥了。谢谢马大姐。
回复 无名 2011-9-11 22:55
   那个冰皮是怎么做熟的呢?
回复 马大姐 2011-9-12 05:33
无名:
那个冰皮是怎么做熟的呢?
可以蒸熟,俺偷懒,微波炉打的。
回复 不裸也行 2011-9-12 10:50
昨天有幸享受了马大姐亲制的三种四色甜点,都很牙蜜!非常非常感谢!
其中酥皮甜咸酥馅儿的那种很像我小时候非常钟爱的我们天津的一种叫“三角火烧”的点心。
周六晚上我吃了天津朋友刚从天津带来的名牌月饼(“大桥道”牌),很soso. 马尚尝了一小口就不吃了,昨天,在我们刚吃完中午饭之后,他竟然又吃了一整只酥皮饼,和几乎一整块“色皮凉糕”。足见马氏点心之功力,既新鲜又可口儿!
回复 马大姐 2011-9-12 17:36
不裸也行: 昨天有幸享受了马大姐亲制的三种四色甜点,都很牙蜜!非常非常感谢!
其中酥皮甜咸酥馅儿的那种很像我小时候非常钟爱的我们天津的一种叫“三角火烧”的点心。
周 ...
谢谢鼓励捧场,咱明年大家一起做!
回复 君子兰 2011-9-13 12:54
品种真齐全,从没吃过这么多花样的月饼,喜欢马大姐的月饼店。明年俺给你店
打工, 只图能多顺几个。
回复 马大姐 2011-9-13 13:05
君子兰: 品种真齐全,从没吃过这么多花样的月饼,喜欢马大姐的月饼店。明年俺给你店
打工, 只图能多顺几个。
咱明年大家一起做!
回复 青草地 2011-9-21 13:50
顶,按申请明年月饼屋打工!!
回复 马大姐 2011-9-21 15:29
青草地: 顶,按申请明年月饼屋打工!!
  

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